La recette de la madeleine de proust

11 Nov 2018 12:22
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La recette

Temps de réalisation : 30 minutes

Difficulté : très facile

Pour 20 madeleines

Calories : environ 100 kcal / 100g

Saisonnalité : toute l’année

Coût : €

Ingrédients

225g de farine

175g de sucre

100g de beurre fondu

1/2 sachet de levure chimique

1 zeste de citron

4 œufs

1 pincée de sel

Préparation

1. Mélangez les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet.

Grande patisserie . Ajoutez la farine, la levure et une pincée de sel.

3. Lorsque la préparation est lisse, ajoutez le beurre fondu et quelques zestes de citron. Réservez au frais.

4. Versez l’appareil dans un moule à madeleines.

5. Coffrets cadeaux à 240°C puis 12 minutes à 180°C.

6. Dégustez tiède à la sortie du four.

Meilleures madeleines des madeleines en vidéo

Moule à madeleines : en silicone ou en métal ?

Les pro des fourneaux s’accordent à dire qu’il est préférable d’utiliser un moule en métal plutôt qu’un moule en silicone pour obtenir de belles madeleines. Elles seraient plus esthétiques, plus croustillantes, plus dorées, mieux gonflées. Par ailleurs, la cuisson serait plus rapide.

Variantes

La madeleine nature n’est aromatisée que de quelques zestes de citron mais on peut les parfumer à l’infini : à la fleur d’oranger, à la vanille, au matcha ou au chocolat… Chez Mesdemoiselles Madeleines, une boutique parisienne spécialiste des madeleines, on garnit les madeleines d’une ganache parfumée ou on les surmonte d’un dôme aromatisé. Mais il se chuchote que les meilleures madeleines de la capitale sont celles de : Philippe Conticini à La pâtisserie des rêves

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